Vins Liquoreux - 2016
Ce deuxième moelleux, issu de vignes de 50 ans, est un vin tout en finesse et dentelle pour ravir vos papilles.
Vignoble
Les parcelles de vieilles vignes sont situées sur le Coteau des Noëls, en surplomb du domaine à Bellevigne-en-Layon (Faye d'Anjou).
Les vignes ont en moyenne entre 50 et 60 ans. Les sols sont composés de schiste, donnant leur caractère aux vignes et au raisin.
Le cépage unique utilisé pour élaborer le Coteaux du Layon Vieilles Vignes est le Chenin Blanc.
Vendanges
Les vendanges se font à la main, critère obligatoire pour obtenir l''appellation des Coteaux du Layon. Elles se déroulent généralement pendant le mois d'octobre mais cela peut être plus tôt lorsque les raisins sont mûrs.
Le Chenin doit être couvert de la bactérie du botrytis et de couleur violet lorsqu'il est mûr afin d'obtenir un maximum de concentration en sucre. On dit qu'il est passerillé sous l'effet du vent car il sèche. Il faut souvent plusieurs passages dans les parcelles et plusieurs tris pour obtenir la meilleure vendange possible. Le raisin se ramasse dans des seaux qui sont ensuite versés dans les bennes des tracteurs. Ces derniers transportent ensuite les raisins qui sont fragiles jusqu'au pressoir en essayant de perdre le moins de jus possible. Les raisins sont ensuite doucement pressés avant que le jus ne soit transféré en cuve.
Vinification
La fermentation et l'élevage du Coteaux du Layon se font en cuves inox thermos-régulées. A l''issue de la période d''élevage, un assemblage est réalisé entre les différentes cuves afin d''obtenir le meilleur de chaque parcelle vendangée et trouver le meilleur équilibre pour ce moelleux des Noëls. La mise en bouteille se fait 8 mois après la récolte.
Durée : 7 Ã 15 ans
Dégustation
Le Coteaux du Layon des Noëls est un vin blanc moelleux proposant une robe d'or vert pâle, qui s'enrichit de reflets dorés avec les années de garde.
Au nez, on note les fruits exotiques qui ressortent, le coing également ainsi que des touches d'acacia. En bouche, le plaisir continue avec un doux parfum de figues et de raisin confits par le soleil, apportant équilibre et harmonie à ce moelleux.
Température de dégustation : 8°C à 12°C
Les conseils du sommelier :
A servir bien frais entre 6°C et 8°C. Le Coteaux du Layon accompagnera vos apéritifs, vos entrées froides comme terrine, foie gras ou pâtés.
En plat principal, il apportera de la douceur aux viandes blanches et pourra venir compléter une sauce.
Pour le fromage, préférez du chèvre frais, du roquefort ou de la brebis affinée pendant quelques mois pour un bel équilibre.
Sur les desserts, privilégiez des tartes aux fruits de début de saison, les galettes aux amandes, la frangipane ou les sorbets.
